有網(wǎng)友問油溶性抗氧化劑有哪些，今天就給大家講解一下油溶性抗氧化劑有哪些。
油溶性抗氧化劑有：抗氧劑ＢＨＴ（２６４ Ｔ５０１）、丁基羥基茴香醚（ＢＨＡ）、二丁羥基甲苯（ＢＨＴ）、沒食子酸丙酯（ＰＧ）、叔丁基對苯二酚（ＴＢＨＱ）
油溶性氧化劑作用機(jī)理：油溶性抗氧化劑均屬于酚類化合物，它們能夠提供氫原子與油脂自動氧化產(chǎn)生的自由基結(jié)合，形成相對穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，阻斷油脂的鏈?zhǔn)阶詣友趸^程。油脂在空氣中氧氣的作用下首先產(chǎn)生氫過氧化物，根據(jù)油脂氧化過程中氫過氧化物產(chǎn)生的途徑不同可將油脂的化分為：自動氧化，光氧化和酶促氧化。
影響油脂氧化的因素
1、油脂的脂肪酸組成：不飽和脂肪酸的氧化速度比飽和脂肪酸快，花生四烯酸：亞麻酸：亞油酸：油酸＝４０：２０：１０：１。順式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸快，共軛脂肪酸比非共軛脂肪酸快，游離的脂肪酸比結(jié)合的脂肪酸快，Ｓｎ－１和Ｓｎ－２位的脂肪酸氧化速度比Ｓｎ－３的快；
2、溫度：溫度越高，氧化速度越快，在２１－６３℃范圍內(nèi)，溫度每上升１６℃，氧化速度加快１倍；
3、氧氣：有限供氧的條件下，氧化速度與氧氣濃度呈正比，在無限供氧的條件下氧化速度與氧氣濃度無關(guān)；
4、水分：水分活度對油脂的氧化速度，見水分活度；
5、光和射線：光，紫外線和射線都能加速氧化；
6、助氧化劑：過渡金屬：Ｃａ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｃｏ等，他們可以促進(jìn)氫過氧化物的分解，促進(jìn)脂肪酸中活性亞甲基的Ｃ－Ｈ鍵斷裂，使樣分子活化。
以上就是油溶性抗氧化劑有哪些，希望對大家有所幫助。
