蔗糖脂肪酸酯 簡稱蔗糖酯，是由蔗糖和食用脂肪酸形成的酯，是非離子型界面活性劑。由于其高度的安全性，已被日本、美國、中國等批準作為食品添加劑和藥用輔料 。廣泛應(yīng)用于食品、藥 品 、化妝品、塑料、紡織等工業(yè)。在面包制作中添加蔗糖醋可增加面團韌性，防止面包老化,提高貨架期;添加在餅干生產(chǎn)中，使脂肪乳化 穩(wěn)定，防止對機械的粘附;添加在糖果生產(chǎn)中，可提高融化糖和油的乳化性，防止油分離;在乳制品、調(diào)味品加工及飲料等生產(chǎn)中，均用作乳化劑，有助于工藝的改進和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。
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