黃原膠為親水膠體，它集增稠、懸浮以及穩(wěn)定乳狀液等功能性質于一身。其主要特性:①低濃度溶液具有高黏度1 % 水溶液相當于明膠的100倍 ；②在很大的溫度范圍內- U l O O T 和 很 寬 的 p H 范圍 內 p H 值 2 ?12溶液黏度變化很小;③在酸、堿 、鹽 、糖溶液中能保持其穩(wěn)定性，并有極強的抗酶降解力:④ 對于不穩(wěn)定固體與油滴具有良好的懸浮性;⑤ 獨特的流變性賦予各種食品和飲料良好的感官性能，形成的溶液易于泵送或彳貿倒。
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