有網(wǎng)友問面精是什么，今天就給大家講解一下面精是什么。
面精又叫釀皮，內(nèi)蒙古巴彥淖爾的一道地方特色小吃，是一種用面粉做的涼食佳品。為一種新型面食品質(zhì)改良劑，主要用于掛面，方便面，米線，鮮面，餃子皮等面制品。加有本添加劑的制品，具有色澤白潤，彈性好，筋力強(qiáng)，面湯清，貯存期長，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
先把優(yōu)質(zhì)面粉加少許食堿調(diào)水和成面團(tuán)，在清水中揉搓，分離出蛋白質(zhì)和淀粉。
在淀粉中倒入清水，放一點(diǎn)食堿，調(diào)成面漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后，切成細(xì)條，即成釀皮。蛋白質(zhì)蒸熟后，成為柔韌多孔的面筋，切片待食。 把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調(diào)上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。
以上就是面精是什么，希望對大家有所幫助。
