有網(wǎng)友問為什么要醒面，今天就給大家講解一下為什么要醒面。
當(dāng)剛剛和好面以后，面團(tuán)上有一些沒有揉開的小面疙瘩，或者是面團(tuán)表面粘著一層干面粉，這樣的面做出來的面點(diǎn)筋度較低，口感粗糙。但是，如果讓面醒一會兒之后，面團(tuán)中的那些小面疙瘩和干面粉就都不見了，整個面團(tuán)會更加光滑。這是由于揉面時(shí)加入的水分子進(jìn)一步滲入面粉蛋白質(zhì)膠粒內(nèi)部，讓蛋白質(zhì)完全吸水膨脹，使面團(tuán)變得松軟的同時(shí)又富有彈性，這樣面團(tuán)就更容易加工，做出的面點(diǎn)會更加筋道，有嚼勁兒，口感更加細(xì)膩順滑。
以上就是為什么要醒面，希望對大家有所幫助。
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