有網(wǎng)友問(wèn)涼拌皮蛋醬汁怎么調(diào)，今天就給大家講解一下涼拌皮蛋醬汁怎么調(diào)。
皮蛋蘸料：一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調(diào)均勻即可。
涼拌皮蛋的做法：
1、皮蛋洗凈，剝?nèi)ネ鈿?，刀沾點(diǎn)水將其切成小塊。
2、一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調(diào)均勻淋在皮蛋上。
3、撒上少許白芝麻即可食用。
皮蛋：
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。
制作原理：利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里。
以上就是涼拌皮蛋醬汁怎么調(diào)，希望對(duì)大家有所幫助。
