有網(wǎng)友問如何鑒別皮蛋是否變質(zhì)，今天就給大家講解一下如何鑒別皮蛋是否變質(zhì)。
鑒別皮蛋是否變質(zhì)的方法：
1、看外觀：變質(zhì)的皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡；蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、觸摸檢查：將皮蛋剝開，變質(zhì)的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時(shí)，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味：變質(zhì)的皮蛋切開，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
4、燈光透照法：將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
以上就是如何鑒別皮蛋是否變質(zhì)，希望對(duì)大家有所幫助。
