有網(wǎng)友問(wèn)干香雞是哪里的菜系，今天就給大家講解一下干香雞是哪里的菜系。
干香雞是西北菜系。西北菜，泛指我國(guó)西北地區(qū)的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風(fēng)味，其中甘肅菜具有代表性。
西北菜：
西北菜以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主，多采用古老的傳統(tǒng)烹調(diào)方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風(fēng)猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點(diǎn)突出。清氽菜，湯清見(jiàn)底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法）。不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉(xiāng)土氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風(fēng)味最具有代表性的菜式。
西北菜的特點(diǎn)：
一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；
二為主味突出：一個(gè)菜肴所用的調(diào)味品雖多，但每個(gè)菜肴的主味卻只有一個(gè)，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復(fù)合味），其它味居從屬地位；
三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經(jīng)油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增加?；ń方?jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調(diào)料的目的，并非單純?yōu)榱死?、酸、麻，主要是取其香?/p>
以上就是干香雞是哪里的菜系，希望對(duì)大家有所幫助。
