有網(wǎng)友問炒糖色炒的時(shí)間長(zhǎng)了苦了怎么辦，今天就給大家講解一下炒糖色炒的時(shí)間長(zhǎng)了苦了怎么辦。
炒糖色炒的時(shí)間長(zhǎng)了苦了應(yīng)該馬上加點(diǎn)水，在烹調(diào)的時(shí)候加點(diǎn)姜片和醋有助于蓋住苦味。
在烹調(diào)時(shí)加人糖的時(shí)候如果炒太久或者溫度過高的時(shí)候使糖碳化了，就出現(xiàn)了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的時(shí)候要避免溫度過高。
冰糖炒糊了發(fā)苦還能吃。冰糖炒糊了發(fā)苦就是正常的焦糖化反應(yīng)，這種反應(yīng)不僅使糖的顏色有明顯的變化，會(huì)呈現(xiàn)出褐色或金黃色，也會(huì)產(chǎn)生醛類、酮類等一些特殊風(fēng)味的香氣物質(zhì)，形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味，而且嘗起來糖的口味也變了，帶有一種悅?cè)说目辔?，不過這種苦味是可以食用的，平時(shí)喝的可樂，吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了發(fā)苦的焦糖是一樣的。
以上就是炒糖色炒的時(shí)間長(zhǎng)了苦了怎么辦，希望對(duì)大家有所幫助。
