炸蘑菇的做法步驟
1.準(zhǔn)備食材，平菇洗凈去根，撕成小朵。（這個(gè)其實(shí)不是真正的平菇，但我不知道它叫啥，感覺和平菇很像，反正其它蘑菇也可以的）。
2.調(diào)制脆炸糊——面粉與紅薯淀粉1：1，加少許鹽糖調(diào)個(gè)底味，不加也OK，食用油也倒進(jìn)去，再慢慢加清水調(diào)成厚酸奶狀態(tài)。這里水的分量不是一定的，主要看狀態(tài)，而且稠一些稀一些都不太要緊。
3.蘑菇在脆炸糊中打個(gè)滾，裹滿脆炸糊。
4.油溫升到170℃左右，沒有溫度計(jì)的話將筷子放入油中，筷子周圍產(chǎn)生密集的小泡泡就行。
5.將掛糊的蘑菇下油鍋小火慢炸，先不要?jiǎng)铀?，等它浮起就可以用筷子將它們扒拉開，再炸1~2分鐘。
6.這個(gè)過程就是將蘑菇炸熟，當(dāng)表面變硬，顏色呈金黃色時(shí)撈起瀝油。
7.放入空氣炸鍋烤籃，平鋪，200℃3~5分鐘，具體看自己的空氣炸鍋的脾氣，可隨時(shí)拉開看看狀態(tài)。如果沒有空氣炸鍋，也可以將油溫升到200℃，再復(fù)炸一次，復(fù)炸時(shí)間不要超過1分鐘。
8.油炸食品與番茄沙司真的是絕配喲，酥酥脆脆、酸酸甜甜，大人小孩都愛吃。
小竅門&溫馨提示
①脆炸糊的關(guān)鍵是紅薯淀粉，我看網(wǎng)上說油是關(guān)鍵，但我試過其它配方，感覺不如這個(gè)。還有說加糯米粉的，當(dāng)時(shí)脆，涼后還是軟，最難受是炸的時(shí)候，加糯米粉的會(huì)粘在一起，粘在筷子上，甩都甩不掉。
②炸物一般都是炸2遍，第一遍炸熟，需要溫度低點(diǎn)，時(shí)間長點(diǎn)；第二遍高溫短時(shí)間炸脆。
③酸味解膩，所以油炸食品一般配番茄沙司或醋食用；辣也解膩，也可以自己搞個(gè)辣味蘸碟，或者按自己口味配上其它調(diào)料如椒鹽等。
