有網(wǎng)友問炒蓮藕要不要焯水，今天就給大家講解一下炒蓮藕要不要焯水。
炒蓮藕要焯水，主要原因有：
1、蓮藕中含有豐富的淀粉，將它焯一遍水后再炒，吃起來會格外的脆嫩，口感更好。
2、蓮藕直接炒會容易出現(xiàn)變色的情況，而焯水后的蓮藕可以保持其白嫩的顏色，令人更有食欲。
但蓮藕含有豐富的多酚類物質(zhì)，這類成分在長時間接觸空氣后，會與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，其中的酚氧化酶會將分類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為黑褐色的醌類聚合物，因此蓮藕焯水后可能會發(fā)黑。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕顏色變黑，因此在焯水的時候可以在水中滴入幾滴白醋，再將蓮藕放入焯水。
以上就是炒蓮藕要不要焯水，希望對大家有所幫助。
