自己的烹飪的時候，難免會有菜做多的時候，吃不完，本著不浪費的原則，大多數(shù)人都會選擇把剩菜放進冰箱第二天再繼續(xù)吃。我們都知道隔夜菜會產生亞硝酸鹽類，網絡上一直有流傳亞硝酸鹽致癌的說法，那么隔夜菜能吃嗎?吃了是否就容易得癌癥呢?下面就來告訴你事實的真相。
隔夜菜能吃嗎?
一般的隔夜菜是可以吃的，雖說在冰箱中放一夜，但里面所含的亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，也不會致癌。
其實剩菜放置時間超過8—10小時的都算隔夜菜，不一定非說要過夜。關于亞硝酸鹽致癌的事，這種物質本身并不致癌，而是在胃酸作用下與蛋白質分解，然后生成亞硝胺這種致癌物質，才具有致癌作用。
【這3種食物最好不要隔夜吃】
1、散裝鹵味、涼菜
鹵味、涼菜這類食物“隔夜”容易滋生大量的霉菌、嗜冷菌等，就算你是放置冰箱里也不安全，吃了隔夜的散裝鹵味、涼菜很容易引起腸胃不適，建議當天吃完，不要久放。
2、綠葉蔬菜
隔夜的綠葉蔬菜口感奇差，還沒有營養(yǎng)，它無論論是清還是涼拌菜都不宜長時間保存。
3、隔夜湯羹
煲的肉湯一次性肯定吃不完，但是長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質，這種保存方法下的隔夜湯，最好不要食用。如果不想浪費，就要注意保存方法，湯里不要放鹽類調味料，沒吃完的用玻璃器皿或保鮮盒存放在冰箱里。
隔夜菜的危害也沒有網上說的那么恐怖，但這需要你保存方法得當，尤其是夏季，細菌滋生繁衍快，對于剩菜的保存更需注意。
