我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)吃瓜子的，在休閑的時(shí)候，這是一種必不可少的食物了，很多人會(huì)在看視頻的時(shí)候喜歡嗑瓜子，這是一個(gè)讓我們非常享受的過(guò)程，但是，在生活中相信大家一定是聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃瓜子會(huì)致癌，那么，這是真的嗎?
現(xiàn)有文獻(xiàn)中并沒(méi)有相關(guān)報(bào)道證明瓜子所含的任何成分有直接致癌作用。認(rèn)為葵花籽致癌的一個(gè)原因可能是其含油量高，并且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進(jìn)食過(guò)多會(huì)影響了肝細(xì)胞的正常功能，造成肝功能障礙，此外還可能引起結(jié)締組織增生，甚至誘發(fā)肝組織壞死或肝硬化。但科學(xué)研究表明，這一說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)根據(jù)?？茖W(xué)家確實(shí)進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅說(shuō)明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實(shí)并沒(méi)有那么多。
瓜子吃多了是不會(huì)致癌的，但是很多瓜子在炒之前可能會(huì)存在發(fā)霉的現(xiàn)象，尤其是存放時(shí)間比較長(zhǎng)的瓜子，瓜子最為嚴(yán)重的問(wèn)題就是發(fā)霉了，因?yàn)楣献右坏┦前l(fā)霉了，里面就是會(huì)含有毒性非常強(qiáng)的黃曲霉毒素，黃霉素是一種一級(jí)致癌物質(zhì)，這種毒素的毒要比砒霜的高68倍,是氰化鉀的10倍。黃曲霉素經(jīng)常攝入就會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。瓜子在炒的過(guò)程當(dāng)中，一些商販為了能夠讓自己的瓜子口味和成色更加的好一些，也可能會(huì)加入大量的甜味劑，像糖精鈉、明礬、滑石粉等，或者是一些其他的物質(zhì)，我們?nèi)绻^(guò)量的食用的話就是會(huì)導(dǎo)致致癌的。
瓜子本身營(yíng)養(yǎng)就很高，其中所含有的維生素、蛋白質(zhì)、油類(lèi)含量都屬佼佼者。 （每天吃一把瓜子對(duì)安定情緒、防止老化、預(yù)防成人疾病有益； 能治失眠、增強(qiáng)記憶力；預(yù)防癌癥、高血壓、心臟病等）。
所以大家在選擇購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定是要注意買(mǎi)正規(guī)廠家的，而且是國(guó)家質(zhì)監(jiān)檢查合格的產(chǎn)品，盡可能是購(gòu)買(mǎi)味道清淡的，這樣里面的添加劑也是會(huì)少一些。正常情況下吃瓜子是不會(huì)致癌的，但是要注意少吃，并且炒制的瓜子吃多了也會(huì)上火。
