咸菜的營養(yǎng)價值和功效
咸菜可以說是我們生活中比較常見的，各種腌制的小菜都可以稱作咸菜，但是咸菜真的沒有什么太大的營養(yǎng)價值，因為經(jīng)過高鹽腌制的蔬菜會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，如果吃的太多的話，會讓人產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，雖然腌制咸菜的蔬菜本身都比較有營養(yǎng)，但是經(jīng)過長期在高鹽的環(huán)境里面發(fā)酵腌制儲存會導(dǎo)致。菜本身的營養(yǎng)流失因此我們平時吃咸菜的時候基本上只有咸味，沒有什么其他的營養(yǎng)價值。
不過咸菜的口感清爽是很下飯的，尤其是早餐的時候煮點粥配上點小咸菜，清淡好吃，但是對于高血壓血粘稠的人來說，盡量少吃咸菜或者不吃，因為現(xiàn)在里面含的鹽分太高，會增加血的粘稠度，導(dǎo)致血壓上升厲害，不只是咸菜，長期吃菜的口味偏咸都會導(dǎo)致血壓上升，所以在我們平時吃咸菜的時候可以用清水沖洗幾遍，或者淺嘗輒止少吃一點對身體造成的影響也不是特別大。
不過咸菜包含的種類非常多，傳統(tǒng)意義上的咸菜是用，芥菜或者是蘿卜腌制而成，需要經(jīng)過一個冬天的發(fā)酵，到第2年清明以后的味道才更好吃，這種咸菜的含鹽量都特別高，在吃的時候需要用清水多沖洗幾遍，然后再拌上調(diào)料或者炒著吃，雖然沒有什么營養(yǎng)價值，但是卻是很好的稀罕飯菜，偶爾吃點對身體不會造成太大的影響。
隨著人們對美食的研究，咸菜的口味也是多種多樣，很多種蔬菜都可以用來腌制咸菜，最簡單清爽的小咸菜就是我們平時吃的蔬菜稍微用鹽腌一下，然后再用清水沖洗的里面的鹽分，再用花椒油和辣椒油嗆一下，加上點味極鮮或者醋調(diào)味就是很好吃的小咸菜，這種沒有經(jīng)過長期腌制的小咸菜，能夠保留蔬菜原有的營養(yǎng)，而且味道和口感也都十分不錯，但是相對來說鹽分還是比較重的，所以不要吃太多。
