臘肉，一般會在農歷臘月的時候制作，臘肉制作的方式主要分為兩種，一種是晾曬臘肉一種是煙熏臘肉，其中晾曬臘肉需要腌制幾天之后再進行晾曬。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，拿出掛在陽臺上曬，這樣的臘肉可以放較長時間。
變味，影響豬肉的口感和香味。但要是臘肉腌制好了，在吃的過程中，那么這時候是需要將臘肉清洗之后再進行食用的，否則臘肉是比較臟的。
夏天怎么腌制臘肉不會壞？
1、腌制場所的溫度不宜過高。夏天在腌制的時候如果不注意氣溫的話，很容易使得臘肉變壞，所以要選擇一個較為陰涼的地方腌制臘肉。
2、腌制時間不宜過長。腌制臘肉的時候為了不使臘肉變壞，腌制的時間也不建議拖得過長。
3、及時烘烤。臘肉腌制完后要及時進行烘烤。
4、掛陰涼通風處或者冷藏保存。
總結：臘肉在晾曬之前一般需要腌制3-7天左右的時間，如果希望臘肉口味重一點的話可以多腌制幾天。
