豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。所以多吃豆腐皮是有好處的，但是豆皮到底能不能直接食用呢？有些人說(shuō)豆皮吃之前要熱水焯一下，那么我們先看一下豆腐皮是怎么做的。
豆?jié){熬熟后，豆?jié){表面凝結(jié)出來(lái)的就是豆皮，所以豆皮是熟的，可以直接吃的。我們一般習(xí)慣將豆皮在涼拌前用開(kāi)水焯一下是為了讓運(yùn)輸過(guò)程中繁殖的細(xì)菌死去，防止我們因?yàn)槌粤擞杏泻?xì)菌的豆皮而對(duì)健康產(chǎn)生危害，并不是因?yàn)槎蛊な巧牟判枰^(guò)水。
下面詳細(xì)說(shuō)一下豆皮的制作過(guò)程：
因?yàn)橹谱鞫蛊さ臅r(shí)候，是將濾過(guò)的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。也就是豆?jié){煮熟后再經(jīng)過(guò)快速風(fēng)干而形成的豆皮。豆皮本身是熟的，原始的做法是將豆?jié){煮中，表面結(jié)成了一張皮，用筷子挑出來(lái)涼去干了成豆皮。
