山芋發(fā)芽后是不能吃的，發(fā)芽的山芋會產(chǎn)生一些毒素，對身體的健康是不利的。同時，山芋在胃中會產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用，除此外，爛山芋、帶有黑斑的山芋和發(fā)芽的山芋可使人中毒，也不可食用。
山芋學名番薯，別稱甘薯、紅薯等，它所含的熱量是非常低的，比一般的米飯低得多，是一種理想的減肥食品，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。另外，山芋中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
新鮮山芋含有豐富的鎂、磷、鈣，等礦物元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性；此外，山芋中含有一種叫做“去氧雄酮”的化學物質(zhì)，可用于預防結腸癌和乳腺癌；同時，吃山芋能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等"現(xiàn)代病"，并且，山芋還有利于平衡人體的酸堿平衡。
