臘肉，眾所周知其在熏制或者是風(fēng)干之前需要用鹽先腌漬一下，而鹽具有殺菌消毒的作用，這樣就能夠讓臘肉得到更好的保存，保存的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)。一般臘肉都是干制的，將其制好之后放在常溫下，像冬天這樣的天氣，那么可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間，常溫下保存2-3個(gè)月是沒(méi)有問(wèn)題的。相關(guān)知識(shí)介紹如下!
臘肉能存放多長(zhǎng)時(shí)間?
隨著溫度的逐漸升高，臘肉也會(huì)開(kāi)始滋生一定的細(xì)菌以及微生物，從而可能會(huì)加速其變質(zhì)速度，這時(shí)候可以將臘肉放在冰箱中進(jìn)行保存，在冰箱的低溫條件下，可以延長(zhǎng)臘肉的保存時(shí)間，可以將其保存5個(gè)月左右，要是將其置于冰箱冷凍，那么可以保存長(zhǎng)達(dá)一年左右。
五六年的臘肉能吃嗎?
不能。家里的臘肉如果已經(jīng)超過(guò)了一年的時(shí)間就不建議再繼續(xù)吃了，因?yàn)檫@種放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的臘肉里面的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失的差不多了，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。并且吃起來(lái)的口感不會(huì)很好，這種放置時(shí)間過(guò)久的臘肉吃起來(lái)會(huì)十分的硬，食用之后對(duì)腸胃不好。
并且臘肉放幾年的話一受潮就可能出現(xiàn)滋生細(xì)菌甚至的發(fā)霉的情況，像這種臘肉再繼續(xù)食用就會(huì)對(duì)健康造成不好的影響。
臘肉怎樣快速晾干?
正常來(lái)說(shuō)人們會(huì)把臘肉直接掛在院子里，或通風(fēng)的陽(yáng)臺(tái)處，幾天就能晾干，因?yàn)槎焯鞖獗容^寒涼，并且鳳梨也比較大，臘肉干的比較快。
但要是著急，那么可以家用烤箱烘干臘肉要先用230度的火，上下火烤10分鐘縮水分，待冷卻后再用150度的火上下火烤30分鐘自然冷卻，根據(jù)個(gè)人喜好，覺(jué)得不夠干的可以待冷卻后再用150度的火，下下火烤30分鐘。
最后也可以用熏干的方式加速臘肉變干，利用干橘子皮包裹住,小火慢慢加熱，一邊吸收l(shuí)ar1本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進(jìn)臘肉的原理，熏制出的臘肉味道特別獨(dú)特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。
腌制臘肉一般曬幾天好?
經(jīng)過(guò)15至20天的熏制或風(fēng)干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽(yáng)曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場(chǎng)或陽(yáng)臺(tái)上烤曬。經(jīng)陽(yáng)光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。
總結(jié)：臘肉里面的肉壓得比較緊實(shí)，直接暴曬到太陽(yáng)底下，會(huì)導(dǎo)致肉的溫度升高，長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)下來(lái)，會(huì)加快臘肉變質(zhì)的速度，因此大家在保存的時(shí)候要注意!
