絲瓜，一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，平時都需要削皮之后再切塊。絲瓜中含有較多的糖類以及多酚類物質，在接觸空氣之后很容易被氧氣氧化成深色的酮類物質，其中放置的時間越長，變黑的程度就越大，因此很多人喜歡把絲瓜泡仔水里面，那這樣的效果怎么樣呢?快來讓我們一起了解看看吧!
絲瓜切好需要泡水嗎?
絲瓜中含有較多的多酚類物質，在與空氣的接觸下很容易被氧氣氧化成深色的酮類物質，所以切好的絲瓜如果放置時間過長的話，就會十分容易出現(xiàn)變黑的情況。
將其切開的話就會增加絲瓜與空氣接觸的面積，所以絲瓜也會更快地出現(xiàn)氧化變黑的情況，雖然并不具有毒性，但是其中的營養(yǎng)成分也會發(fā)生一定的流失，所以絲瓜切好之后是不建議放一晚上的。
而將絲瓜泡水就是為了防止絲瓜出現(xiàn)變黑的情況，如果絲瓜切好之后立馬就下鍋炒的話，那么一般是不需要泡水的，如果絲瓜切好之后還要放置一段時間再炒的話，那么建議最好是泡水
吃不完的絲瓜怎樣保存?
1、陰涼通風處保存：吃不完的絲瓜可以用保鮮袋裝好，并在袋子上扎幾個小孔，然后將袋子置于室內陰涼、通風處進行保存，可以保存一周左右。
2、冰箱冷藏保存：或者也可以用白紙或保鮮膜將絲瓜包好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，這樣也能保存較長的時間。
3、曬干保存：如果絲瓜實在太多吃不完的話，那么也可以將絲瓜切成片之后置于太陽下曬干，制作成干絲瓜片來進行保存。
絲瓜切了后怎么樣不會變黑?
1、切好后立即放入鍋中。由于絲瓜切好之后變黑主要是被空氣氧化導致的，所以為了防止這種現(xiàn)象建議將其切好之后立即入鍋炒。
2、放入水中浸泡。如果切好后的絲瓜無法做到立即烹飪，那么建議放入水中浸泡，使其減少與空氣的直接接觸，不過為了口感還是建議盡快食用。
3、大火快炒。絲瓜變黑還一個原因就是在炒制的過程中與鐵鍋反應氧化，所以用大火可以有效減少絲瓜與鍋具的接觸時間，有效防止其變黑。
總結：切好泡水放了一夜的絲瓜建議最好是丟掉，不要再繼續(xù)吃了，以免出現(xiàn)身體不適的癥狀，對人體健康造成不利的影響。
