關于臘肉，有研究表明臘肉在晾干過程中，揮發(fā)性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質容易發(fā)生分解。另外，晾干過程中，過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加，尤其是在晾干第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，因此正確的保存是很必要的，那臘肉吃不完放冷凍還是冷藏呢?具體知識介紹如下!
臘肉吃不完放冷凍還是冷藏?
臘肉腌制時放在冰箱里或者是室外都是可以的，主要根據具體的氣溫來定。適合臘肉腌制的溫度為0℃-10℃左右，如果室溫比較高的話，則建議將臘肉放置在冰箱當中腌制。但如果氣溫不是很高，剛好處在適合臘肉腌制的溫度的話，那么臘肉是可以直接放在室溫下進行腌制的。
腌好的臘肉，會隨著時間的推遲，顏色也會越來越暗，這都是因為肉質中水分慢慢減少導致的，味道是十分澀口，一點香味都沒有，很有可能是臘肉發(fā)生變質了，是不建議食用的。我們腌制好的臘肉最多保存6個月，如果超過了這個時間段，最好盡快扔掉，不要食用。
臘肉洗了還可以放冰箱嗎?
可以。臘肉洗完之后如果吃不完的話是可以將其重新放入冰箱中保存的，但是這樣臘肉的口感會受到一定的影響，并且像這種洗過一遍的臘肉要盡快的食用完，因為沾了水分之后如果放置時間一長的話就會有滋生細菌的可能。
臘肉能在外面過夜嗎?
最好不要將臘肉放在外面過夜。最先是會外面露水重，臘肉容易受潮，影響晾曬效果。一般來說，臘肉在曬干之前需要先腌制，最好的腌制時間是24小時左右，之后可以開始懸掛和干燥了。注意臘肉的懸掛和晾曬，不能直接在陽光下暴曬，會很快蒸發(fā)臘肉中的水分，吃起來很硬，直接暴露在陽光下會導致臘肉的溫度升高，隨著時間的推移，會加速臘肉的變質。
因此，正確的做法是將臘肉掛在通風處。最好不要被太陽照射，放在陰涼處自然晾干，一般一個月左右就可以吃了。
臘肉怎么放不發(fā)霉?
1、陰涼通風處懸掛保存。如果氣溫低于20度以下，可以將臘肉懸掛于陰涼通風處保存，可存放3個月左右，溫度越低，濕度越低，保存時間更長。
2、冰凍保存。如果需要長時間的保存臘肉可以將臘肉切成小塊后放入保鮮袋，分袋放入冰凍冷凍層保存，這樣保存的臘肉不僅不容易發(fā)霉而且可以保存一年以上。
3、埋土保存。肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之后味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當地人稱之為香肉。
4、封壇保存。把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
總結：臘肉放置的時間越久里面的有害物質滋生的也就越多，這種臘肉再繼續(xù)食用會對健康造成不好的影響，所以晾曬的臘肉建議要盡快食用完。
