香椿芽別名香椿芽、香椿頭等。它色調(diào)翠綠，細(xì)嫩脆響，具備與眾不同的香氣，是備受大家親睞的春天佳蔬。中醫(yī)學(xué)覺得，香椿芽味道微苦寒性，有清熱去火、健胃消食行氣、除蟲鎖精等作用。下面，就快和生活百科網(wǎng)一起了解吃香椿的相關(guān)知識吧！
開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3、澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
4、清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
5、保護眼睛
香椿中含有一定量的胡蘿卜素，它能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。
6、防治心血管疾病
香椿中里面含有大量的微量元素，其中主要的有鎂，我們知道鎂可以起到預(yù)防和治療心血管疾病的作用。
7、促進骨骼發(fā)育
香椿中含有鈣，而鈣能促進骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。
8、預(yù)防缺鐵性貧
香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。
9、促使蛔蟲排出體外
香椿里面含有一定量的楝素，它的氣味會經(jīng)過揮發(fā)，穿過蛔蟲的表皮，促使蛔蟲排出體外。
吃香椿有哪些壞處？
一般正常情況下來說，香椿屬于一種性質(zhì)比較平和的食物，適量食用并不會對人體的健康造成太大威脅。
但生活中在吃香椿的時候要注意，吃之前要進行焯水，藥物香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽物質(zhì)，不進行焯水食用之后就可能會對人體的健康造成威脅嗎，導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及惡心、頭暈等不適癥狀發(fā)生。
吃香椿的正確方法
1、選質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升；而且采摘香椿后如果放在室溫下存放，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，不利于人體健康，所以要趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。
2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙50秒至1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
3、香椿要和富含維生素C的食物一起吃，帶酸味的新鮮水果、西紅柿、深顏色蔬菜等能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。此外，還有一個小技巧：在香椿芽中加入維生素C、茶或姜蒜可以降低硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量。
4、腌制時間不能過長。有人喜歡把椿芽用鹽腌兩三天再吃，這種食用方法不可取。因為椿芽腌制之后，亞硝酸鹽含量會迅猛上升，在第三四天的時候達到高峰。比較安全的做法是把焯燙后的椿芽腌制一周以上，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
