關(guān)于香椿，《本草綱目》言香椿“嫩芽瀹食，消風(fēng)祛毒”。椿葉粥健脾溫中，可用于脘腹脹滿疼痛、里急后重、舌淡苔白之寒濕痢;其消風(fēng)解毒的功效，可治療疔瘡、疥瘡、漆瘡等風(fēng)毒襲擾類疾病。那香椿芽老了還可以吃嗎?具體知識介紹如下!
香椿芽老了還可以吃嗎?
香椿芽老了之后是不可以再吃的，首先因?yàn)橄愦谎坷现罂诟懈捎?，其中含有大量的膳食纖維素，不利于人體消化，食用之后可能會加重人體腸胃負(fù)擔(dān)。
其次就是香椿芽中含有一定的亞硝酸鹽成分，嫩的時候量會少一些，適量食用不會對人體造成傷害，但變老之后，其中的香椿芽含量會升高，超出人體正常承受范圍，食用之后容易對人體健康造成威脅，所以香椿芽老了之后是不可以吃的。
香椿芽什么時候采摘好?
香椿芽一般是在每年的清明節(jié)左右發(fā)芽，這時候是香椿芽的生長期，這時也可以吃，但量比較少，要到谷雨的時候，才是香椿芽食用的旺季，這時候的口感最好最嫩。
其次香椿芽可以進(jìn)行二次采摘，第一次是谷雨前期，第二次是谷雨過后20天左右，屬于香椿芽的二次生長。
吃香椿芽要注意什么?
1、古代常“椿樗”并稱，椿指香椿，樗指臭椿，搓葉聞味兒即可區(qū)分。有香味的是香椿，可以食用;濁臭刺鼻者是臭椿，不能食用。
2、采摘較晚或采摘后沒及時吃掉的香椿含亞硝酸鹽較高，用開水焯幾分鐘即可放心食用。腌制香椿葉前，也應(yīng)先用開水焯。
3、香椿根皮炒碳后可止血，而香椿葉則可鼓舞肝血，所以女性經(jīng)期出血量多者不宜吃香椿;若月經(jīng)來遲，或?qū)m寒不孕則宜多吃。
總結(jié)：一般生活中人們吃香椿都是吃新鮮的，吃剛長出來的嫩芽，口感鮮嫩，營養(yǎng)價值高，一般不吃老的!
