因?yàn)榉涿壑泻猩倭康慕湍妇栽谶m當(dāng)?shù)臐舛扰c溫度條件下，就會(huì)引起發(fā)酵。蜂蜜放在室溫10攝氏度以下時(shí)不易發(fā)酵，在14-20攝氏度時(shí)蜂蜜最易發(fā)酵。蜂蜜發(fā)酵后，表面會(huì)產(chǎn)生細(xì)小的泡沫，發(fā)酵初期能聞到一股淡淡的酸味，也就是通常所說(shuō)的蜂蜜發(fā)酸。
蜂蜜如何保存
蜂蜜適宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內(nèi)低溫保存，不宜陽(yáng)光直射，保質(zhì)期為通常18個(gè)月。保存蜂蜜應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無(wú)毒塑料桶等容器來(lái)貯存蜂蜜。因?yàn)榉涿凼菍儆谌跛嵝缘囊后w，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過(guò)程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
如何采集蜂蜜
11月-3月，蜂箱收回在室內(nèi)保管，并施展以適合蜜蜂過(guò)冬的溫度與光照。
4月-5月，蜂后開始產(chǎn)卵，3周后，工蜂開始工作。每個(gè)蜂箱需要大約2萬(wàn)～3萬(wàn)只工蜂。
5月-6月，將蜂箱放于戶外，進(jìn)行采蜜作業(yè)，巢板儲(chǔ)藏滿蜂蜜后，通過(guò)煙來(lái)控制蜜蜂的活動(dòng)，取出巢板用離心力分離機(jī)取得蜂蜜。
