壽眉茶屬于白茶,白茶是發(fā)酵茶,級別為輕微發(fā)酵。選用白毫特多的芽葉,以不經(jīng)揉炒的特異精細的方法加工而成。
壽眉白茶制作工藝
1、采摘
壽眉茶的采制技術(shù)特點是:嫩采精揀,工藝不繁,技術(shù)精湛,連續(xù)操作,一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。
清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展,芽長1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。
采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細剔,達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時后再行炒制。
2、殺青
在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內(nèi)進行。鍋溫120~140℃,投葉量300~400克,采用抖、翻、理手勢,將茶葉殺透殺勻。當葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進入搓條顯毫工序。
3、搓條顯毫
壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條,達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶條,再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握,變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則,即含水量高或低時,動作應(yīng)輕,避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當茶條圓而略扁,茸毫顯露,干度達七成干左右,降低鍋溫至50~60℃,轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
4、煇鍋
目的是進一步理條整形,達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸發(fā)、理順茶條,固定形狀。炒至茸毫披露,鍋溫略升10℃左右。當發(fā)出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量約6%以下時,起鍋攤涼貯藏。全程歷時35~40分鐘。
壽眉白茶品質(zhì)特征
1、外形
福鼎壽眉茶葉一芽有二葉或者一芽有二、三葉,帶有白毫。
2、干茶顏色
福鼎壽眉干茶色澤翠綠。
3、湯色
福鼎壽眉湯色橙黃或深黃,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉張主脈迎光透視呈紅色。
壽眉白茶口感特征
1、春壽眉
春壽眉是在春季采摘,因為過了谷雨,受陽光照射多,香氣鮮香持久,甜味較高。
2、夏壽眉
夏壽眉采摘于夏季,茶葉毫白不明顯,葉子比較大而薄,芽比較短,帶有菏葉香,甜度較低。
3、秋壽眉
秋壽眉采摘于秋季,香味要比夏壽眉好,口感醇厚,帶有牡丹的清雅的清香和壽眉的濃厚口感。