白茶是發(fā)酵過的茶，白茶，中國六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵茶，是一種采摘鮮葉后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過日曬或文火干燥加工的茶，白茶微發(fā)酵主要是依賴于鮮葉內(nèi)的酶促氧化作用，是鮮葉有機體的自體分解過程。
白茶的特點
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是經(jīng)過萎凋、干燥制成的茶品，其茶富含氨基酸、茶多酚、黃酮等物質(zhì)，且具有越陳越香的特點，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種，其茶湯色黃亮，滋味醇爽，陳香明顯，且具有顯著的毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香等。
優(yōu)質(zhì)老白茶的特點
優(yōu)質(zhì)老白茶色澤顯深褐色，隨年份增加，干茶顏色變深，湯色顯厚重。老白茶潤澤度則較高，優(yōu)質(zhì)白茶餅茶湯是純凈透亮的，泛紅、紅暗的次之，其香氣自帶棗香、果香、毫香明顯且富于變化，總之，挑選老白茶一定要多看、多品、多沖泡。
