廣東紅碎茶，產(chǎn)于廣東省廣州市及英德縣等地，是紅茶類佳品。產(chǎn)區(qū)氣候溫暖，雨量充沛，空氣濕度大，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，無(wú)霜期長(zhǎng)；丘陵山區(qū)土壤深厚，地質(zhì)疏松，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和各種微量元素，最適宜不耐寒的大葉型茶樹(shù)生長(zhǎng)。故當(dāng)?shù)卦耘嗥贩N為云南大葉種、鳳凰水仙種和海南大葉種，含有效化學(xué)物質(zhì)多，茶多酚類等含量高，約占30%，較中小葉品種高10%左右。經(jīng)酶促氧化發(fā)酵，湯色紅艷，香氣鮮爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
紅碎茶的類型
紅碎茶系屬19世紀(jì)末國(guó)外興起的分級(jí)紅茶，1962年由英德茶場(chǎng)開(kāi)始創(chuàng)制?；ㄉ校翰驶ǔ魏痢⒊魏?、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形細(xì)碎，形成顆粒，重實(shí)勻凈，色澤烏潤(rùn)，金毫顯露，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳；湯色艷紅帶金圈，滋味濃強(qiáng)鮮爽，飲后回甘。單獨(dú)沖飲或加奶糖沖泡均宜。沖泡時(shí)應(yīng)將茶葉放于壺中，以沸水沖泡，將茶湯傾入茶杯再加奶、加糖，最為清香甘醇。
紅碎茶的特點(diǎn)
廣州紅碎茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為廣州紅碎茶。以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。
廣州紅碎茶開(kāi)始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。廣州紅碎茶在加工過(guò)程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了廣州紅碎茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
廣州紅碎茶按制造方法的不同，又分為小種廣州紅碎茶、工夫廣州紅碎茶和紅碎茶。
