開蓋收汁快。因?yàn)榇蜷_鍋蓋，會(huì)加速水分蒸發(fā)流失的速度，加快水分揮發(fā)；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對(duì)較低的鍋蓋會(huì)凝結(jié)回流到鍋里，從而降低收汁的效率。
炒菜是小火收汁還是大火
大火收汁。大火收汁可以讓鍋內(nèi)多余的水分和湯汁快速蒸發(fā)，但需要在收汁時(shí)快速翻炒，不然容易糊鍋。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在熱菜時(shí)需要添加一點(diǎn)水，則需要先用大火加熱，最后用小火收汁。小火收汁可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁。
大火收汁一般幾分鐘
大火收汁一般需要3-8分鐘左右。收汁是烹調(diào)的一個(gè)手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水淀粉。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴，通常最后一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠，然后盛出肉或者魚裝盤，最后把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
