1、面的材質(zhì)原因：意大利面粉使用的杜蘭小麥屬于高密度、高蛋白、高筋度的，硬質(zhì)高，所以煮出來的面硬。
2、時(shí)間不夠的原因：意大利面是用硬麥做的，需要煮很久，煮的時(shí)間短了可能會(huì)很硬。
3、水放少了的原因：煮意大利面的時(shí)候，水非常重要。如果水放的少了，意大利面把水吸收完了，面會(huì)變的比較硬，所以要多放些水。
意面是冷水下鍋還是熱水下鍋
熱水煮，煮意面時(shí)最好是熱水下鍋，這樣更容易將意面煮熟、煮軟。在煮意面時(shí)需要不斷的攪拌防止意面沾鍋，煮制過程中可以分兩次加入少量的冷水，這樣能防止面條外面太熟而心還未熟。如果意大利面比較細(xì)比較少，在沸水中煮5分鐘即可。因?yàn)榧?xì)且少的意大利面受熱面積較大，就縮短了加熱的時(shí)間。而意大利面比較粗，比較多，需要的時(shí)間久一些，需要10分鐘左右。
意大利面的起源
關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。
