木耳有保質(zhì)期。一般干木耳經(jīng)過(guò)脫水處理，如果能夠很好的保存，一般存放1-2年是沒(méi)有問(wèn)題的。保存干木耳應(yīng)放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方保存，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射。如果是泡發(fā)后的木耳，在常溫的環(huán)境下可以存放半天到一天左右，冷藏可保存2~3天。
泡木耳的注意事項(xiàng)
1、不要用開(kāi)水泡木耳：開(kāi)水會(huì)破壞木耳表面的保護(hù)膜，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，而且木耳泡好后口感有些粘牙，泡發(fā)的體積遠(yuǎn)不如用冷水泡發(fā)的大。
2、應(yīng)該用冷水泡發(fā)木耳：這種方法能快速泡發(fā)木耳而且干凈，搖晃能讓水分子運(yùn)動(dòng)地更快，木耳吸水膨脹也更快，所以才能快速泡發(fā)。
3、泡發(fā)時(shí)間不宜超8小時(shí)：如果室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非常快。當(dāng)發(fā)泡時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來(lái)的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。
木耳的品質(zhì)要求
好的木耳耳片烏黑光潤(rùn)，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕干燥，半透明，脹性好，無(wú)雜質(zhì)，有清香氣味。質(zhì)量好的干木耳，0.5千克能脹發(fā)5千克左右。
