韭菜老了可以用小蘇打水浸泡下，泡出來(lái)的顏色碧綠，更容易嚼。也可以剁碎食用，剁碎了可以做餡或者做成韭菜雞蛋餅，如果實(shí)在太老了的話，還是扔掉比較好。韭菜一直有“菜中之葷”的美稱，含有大量維生素和粗纖維，熱量較低，是鐵、鉀和維生素Ａ的上等來(lái)源，也是維生素Ｃ的一般來(lái)源。
韭菜可以保存多久
韭菜去掉雜質(zhì)整理干凈后，一般可以保存3-5天。雖然韭菜可以保存3-5天，但也要視不同情況而定。如果韭菜比較多，那么是不適合放置在冰箱里的，在常溫下存放是比較得當(dāng)?shù)?，可以放?天左右。如果韭菜已經(jīng)清洗了，就不適合在外邊儲(chǔ)存了。可以摘掉枯黃和爛掉的葉子，放在冰箱的保鮮室，這樣能保存3天左右。
韭菜怎么挑選
1、要挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠的韭菜，這樣的韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。
2、拿著韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子松垮下垂，說(shuō)明不新鮮了。
3、韭菜有寬葉和細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細(xì)韭菜葉葉片修長(zhǎng)，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。
4、韭菜葉子枯萎、凌亂、變黃、有蟲(chóng)眼的韭菜盡量不要購(gòu)買。
