最好不要放冰箱，先放在家時(shí)涼一下都可以。香腸需要先晾干，不能直接放冰箱，不然會(huì)變質(zhì)。香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。
香腸為什么是紅色的
辣椒香腸有很多種類型，但主要分為甜味兒和辣味兒的，對于有些喜歡吃比較辣味的人群，會(huì)在腌制肉餡的時(shí)候放入比較多的辣椒及辣椒、五香粉等調(diào)味料，而這些調(diào)味料本身就是紅色的，所以放辣椒的香腸會(huì)出現(xiàn)鮮紅色的情況。腌制時(shí)間過長由于香腸本身是一種由肉腌制而成的食物，而腌制的食品都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，當(dāng)肉和亞硝酸鹽相遇時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象，所以香腸在腌制的時(shí)間過長時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)鮮紅色。色素其次對于一些沒有添加辣椒的香腸而言，正常情況下都是呈暗紅色，要是出現(xiàn)鮮艷的紅色，大多是由于添加了色素制成的。
臘腸如何保存
1、由于地區(qū)的不同保存臘腸的方式也不同，如果在干濕度都很合適的地方，人們可以直接掛在陰涼干燥的地方就可以了，但是一定不能放置在陽光照射的地方。如果是在氣候太潮濕的地方，需要熏干臘腸。如果在很干燥的地方，不能把臘腸直接掛在外面，會(huì)變成干柴，所以要將臘肉臘腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍室冷凍。
2、臘腸在比較濕的情況下，要先風(fēng)干或者烘干。
3、要隨時(shí)檢查掛在外面的臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發(fā)沾，就說明天氣熱了，必須放入冰箱冷凍保存。
4、臘腸在保存期間不能清洗，如果覺得臟的話，可以用廚房紙擦拭。
5、我們可以用煙薰的方法保存臘腸，煙薰好之后可以直接掛在外面，不過不能放置在太陽直射的地方。
6、把臘腸切成臘肉片也是可以保存的，不過要裝在保鮮袋中，層層包裹著，即使是真空包裝，還要多包幾層防止臘肉在冰箱里面串味。
7、也可以將臘腸切成肉片后多放點(diǎn)鹽，這樣子保存的時(shí)間也會(huì)很長，但是在用鹽保存臘肉之前，臘肉的干濕度也要適宜，太濕保存時(shí)間會(huì)變短，太干會(huì)影響臘肉的口感。
