陳皮燒火烤臘肉無(wú)害。陳皮，中藥名。入藥部分是植物的干燥成熟果皮。陳皮性溫、味苦，味道中帶有一股橘子的清香，所以在日常烹飪的時(shí)候很多人喜歡將陳皮加入，這樣能夠令食物的味道更加的具有風(fēng)味。作為一味常見(jiàn)的中藥和調(diào)味料，制作臘肉的時(shí)候可以使用。從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物，建議適量食用。
熏肉為什么要燒皮
熏肉燒皮是為了讓熏肉不在發(fā)硬和清洗熏肉，當(dāng)然這也是眾多方式的中的一種，有著較好的效果。熏肉有著較為悠久的食用歷史，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們的喜愛(ài)，成品的熏肉有著皮爛肉嫩、色澤鮮艷、瘦不塞齒、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道醇香等特點(diǎn)。熏肉的制做過(guò)程需要經(jīng)歷腌制和熏制兩個(gè)過(guò)程，腌制的過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)，熏制的過(guò)程中注意事項(xiàng)更多。
先說(shuō)一下熏肉的腌制過(guò)程，這個(gè)過(guò)程中技術(shù)含量較低，一起來(lái)看一下愛(ài)：
1、準(zhǔn)備好大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁、大蔥、生姜、蒜、甜面醬等材料。
2、將五花肉切成大塊，然后和花椒、八角、鹽、白胡椒粉、料酒放一起腌制四個(gè)小時(shí)左右。
3、把腌制好的豬肉和切斷蔥花、姜片和帶皮蒜瓣一起煮，煮熟后撈出控水。
臘肉腌制前燒皮嗎
做臘肉不需要先燒皮。用刀刮去豬皮上剩余的毛發(fā)。豬肉用鹽腌幾天，然后用柏枝葉熏、烤、曬干。干臘肉是指通過(guò)將肉腌制然后烘烤（或暴露在陽(yáng)光下）的過(guò)程制成的加工產(chǎn)品。
熏肉從外到內(nèi)都是一致的，煮熟后切片。它透明明亮，色澤鮮艷，黃紅相間?？诟写己瘢识荒?，薄而不膩。它不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有開(kāi)胃、散寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。素有“一戶煮肉，百戶聞”之譽(yù)。臘肉從鮮肉加工、生產(chǎn)到貯藏，具有肉質(zhì)不變、風(fēng)味長(zhǎng)久、貯藏時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。因?yàn)槿馐怯冒貥?shù)枝熏制的，所以夏天蚊蠅不爬。三伏后，它不會(huì)惡化。它已成為一種獨(dú)特的地方風(fēng)味食品。
