盡量在冬天做。 1、冬天氣溫比較的低，并且氣候也比較的干燥，制作臘肉的過程一般都比較長，這個(gè)天氣會(huì)更利于臘肉的保存，不容易出現(xiàn)高溫導(dǎo)致臘肉變質(zhì)的情況。 2、過年吃臘肉是很多地方的傳統(tǒng)，臘月開始制作臘肉的話，到了過年的時(shí)間就剛好能夠食用了，并且這個(gè)時(shí)候的臘肉口感也是最好的。
臘肉可以不腌制嗎
不行。 1、在制作臘肉之前是需要先將臘肉腌制幾天的，因?yàn)閷⑴D肉提前腌制一下的話能夠讓臘肉更加的入味，口感也會(huì)更好，并且有些人為了讓臘肉吃起來更香在腌制的時(shí)候還會(huì)加入許多香料。 2、腌制過的臘肉當(dāng)中就會(huì)有許多的鹽，這樣鹽對臘肉能夠起到一定的保護(hù)作用，能夠讓臘肉得到更好的保存，如果不腌制的話，臘肉在制作的過程中就會(huì)容易出現(xiàn)腐壞的情況。
煮臘肉的正確做法
1、五花肉簡單沖洗一下，加入食鹽揉搓，靜置半個(gè)小時(shí)先。
2、然后加入黃酒腌制浸泡。
3、準(zhǔn)備好桂皮、香葉、八角簡單沖洗掉表面的灰塵。
4、清水煮香料十來分鐘，直到有標(biāo)間濃重的香味即可。
5、之后加入生抽，如果有老抽可以加一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)用來上色。
6、然后關(guān)火，等到溫度稍微降低下來之后加入黃酒。
7、等到料水完全晾涼了之后浸泡五花肉，正面泡一天反面泡一天。
8、找稍微粗一點(diǎn)的棉線。
9、穿過浸泡好的肉，先懸掛在室內(nèi)瀝干水分。
10、然后放在外面曬，大概3天就差不多了，需要曬到出油。
吃臘肉相關(guān)知識
臘肉在煮之前要先用熱水焯一下，再在清水里將表皮的雜質(zhì)清洗干凈。因?yàn)榕D肉等熏臘制品中都會(huì)有一定含量的亞硝酸鹽，焯水后的臘肉，亞硝酸鹽的含量會(huì)比之前少很多，而且臘肉放太久了，焯水也能去除有害物質(zhì)，吃得也會(huì)更健康。
臘肉可以和很多食物搭配在一起制作一些菜肴，比如可以和土豆搭配在一起，制作土豆蒸臘肉，也可以和魚類搭配在一起，可以根據(jù)自己的喜好任意搭配。
吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
