煮熟的臘肉一般可以保存3個月，如果密封或放入冰箱則能保存半年左右。熏制過的臘肉，密封可以保存一年以上。鮮肉和臘肉放在冰箱里冷凍最長可以放一年。肉制品在-18℃冷凍條件下，保質(zhì)期為一年，臘肉做好密封好的話，常溫下也能放幾個月沒問題。
冰箱冷凍溫度可以達到-20℃，如果包裝密封好的話，口味不會有多大的改變；如果封閉不嚴的話，會有些風干，雖然口味會變差些，但一年內(nèi)不影響食用。雖然如此，還是建議要盡快吃完。
臘肉冷藏保存還是冷凍保存
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
如何保存臘肉是一個很有講究的問題，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。臘肉煙熏肉如果兩三天內(nèi)就食用的話，可以冷藏，如果想長時間保存必須冷凍。
臘肉燒皮和不燒皮的區(qū)別
因為臘肉炕久了皮會變硬，用火燒臘肉外面的皮，是臘肉做法的第一步，燒了之后，外面一層表皮就燒黑，刮掉之后洗干凈，這樣的臘肉皮不會硬，而且也會很漂亮。
臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
