臘肉是比較常見(jiàn)的一種肉質(zhì)食物，它可以炒著吃，還可以蒸著吃等等，味道都很不錯(cuò)，吃起來(lái)比較香，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家腌臘肉。腌臘肉一般用食用鹽就可以了，不需要用專門的腌制鹽。
腌臘肉用食用鹽還是腌制鹽
用一般的食用鹽就可以了。
1、做臘肉時(shí)，豬肉一定不能沾水，不能清洗。否則腌制時(shí)，豬肉很容易變質(zhì)發(fā)臭，所以臘肉就不會(huì)成功。
2、腌制的時(shí)候記得每天翻動(dòng)豬肉，把壓好的豬肉翻到上面。這樣既可以避免肉的腥味，又可以使豬肉的味道更加均勻。
3、腌臘肉除了鹽的比例要正確外，還需要晴天和低溫。溫度應(yīng)該在10度以下才可以腌制。如果天氣經(jīng)常下雨，不適合腌臘肉，腌制前可以看天氣預(yù)報(bào)。否則晾曬時(shí)是陰雨天，腌肉不易曬干，會(huì)變質(zhì)。
腌臘肉放多少鹽合適
腌臘肉的食鹽比例：1斤肉，16克鹽
腌制臘肉時(shí)，腌制是最重要的步驟。臘肉的味道好不好取決于你對(duì)鹽比的把握。如果要腌制腌肉并長(zhǎng)時(shí)間保存，10公斤腌肉加160克鹽是最佳比例，即1公斤腌肉加16克鹽。
鹽雖然可以改善腌肉的風(fēng)味和口感以及保存時(shí)間，但如果放太多鹽，腌肉就會(huì)過(guò)咸。如果時(shí)間長(zhǎng)了，也會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽過(guò)多。所以，并不是鹽越多越好，而是放對(duì)就好。 10公斤肉加160克鹽就夠了。這是我祖母幾十年來(lái)一直使用的鹽和肉的比例公式。
在什么溫度下可以腌臘肉
臘肉也根據(jù)溫度固化。一般來(lái)說(shuō)，熏肉最好在10℃以下腌制。各地氣候不一樣?？梢栽诤涞牡胤教崆半缰疲缓笤诓惶涞牡胤诫缰?。所以有的地方可以用小雪腌制臘肉，有的在冬至后腌制。如果要腌制臘肉，應(yīng)該考慮當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件?？梢栽诘陀?10 攝氏度時(shí)開(kāi)始。這里是平均溫度。最高溫度不能超過(guò)十度。
對(duì)于臘肉來(lái)說(shuō)，雖然已經(jīng)風(fēng)干了，但還是盡快食用為好。但如果腌制很多，短時(shí)間內(nèi)吃不下，千萬(wàn)不要把臘肉放在常溫下。保持在低溫，大約四度，所以這個(gè)時(shí)候把它放在冰箱里是必要的。在這種情況下，它還可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
