薺菜是一種野菜，也是一種中藥材，在3～5月采收，洗凈，曬干。薺菜能夠和脾，利水，止血，明目，治痢疾等，對(duì)人體十分有益。市面上有很多薺菜，那么，薺菜怎么挑選？下面，和生活百科網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！
嫩綠色為大棚薺菜。此外，開(kāi)花的薺菜表示已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。
挑選薺菜時(shí)還要選購(gòu)單顆生長(zhǎng)的為好，因?yàn)樵w的質(zhì)量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風(fēng)味更好。
另外，又粗又大的野菜一般緊挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大，而長(zhǎng)勢(shì)正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠(yuǎn)，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。
吃薺菜怎么焯水
薺菜買回家后先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。
接下來(lái)燒一鍋開(kāi)水，并在開(kāi)水里放點(diǎn)鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開(kāi)水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時(shí)，馬上撈出放在冷水里浸泡一段時(shí)間后，再撈出稍擠一下水分即可。
薺菜怎么做不苦
芥菜葉子在烹飪前，應(yīng)先焯水，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味。
用薺菜煮豆腐湯，這樣也可將薺菜的苦味大大的降低。
烹飪芥菜時(shí)，可在起鍋前加入一點(diǎn)糖提味，這樣能讓芥菜吃起來(lái)更鮮美，味道也沒(méi)那么苦。
