北方清明節(jié)吃青團(tuán)子、艾粄、暖菇包、馓子、雞蛋、子推饃等。
1、艾粄：艾粄是清明節(jié)必備的傳統(tǒng)小食。首先將采摘回來(lái)的鮮嫩艾草洗凈，放鍋中煮熟后撈起，瀝干水分，煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齊和拌成團(tuán)。然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成圓形、長(zhǎng)形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。
2、馓子：我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！扳套印睘橐挥驼ㄊ称罚愦嗑?，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。
3、暖菇包：暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長(zhǎng)滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時(shí)節(jié)，也是制作暖菇包的好季節(jié)。在泰寧，制作暖菇包南北片有些差異。南片制作，用的是新鮮采摘的暖菇草原料，形似圓月，類(lèi)似包子；北片的用暖菇粉制作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規(guī)矩。
4、青團(tuán)子：清明時(shí)節(jié)有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣，青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開(kāi)始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面即可。
5、雞蛋：民間習(xí)俗認(rèn)為，清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時(shí)代某些地區(qū)有禁火習(xí)俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過(guò)這一時(shí)期的最好的食品儲(chǔ)備。清明節(jié)這天雞蛋除了吃，還可以玩，大致分為兩種，一種是“畫(huà)蛋”，另一種則是“雕蛋”。畫(huà)的五顏六色雞蛋可以吃；而“雕蛋”則僅供玩賞。
6、子推饃：“子推饃”，又稱(chēng)老饃饃，類(lèi)似古代武將的頭盔，重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲(chóng)、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專(zhuān)給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花?！按罄匣ⅰ睂?zhuān)給男孩子吃，也最受他們喜歡。
做清明團(tuán)子用什么草
青蒿在春天發(fā)芽，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，清明節(jié)時(shí)正生長(zhǎng)旺盛，此時(shí)的青蒿味道最細(xì)嫩，且做出來(lái)的團(tuán)子芳香四溢，色香味俱全。
青蒿屬于什么植物
青蒿，菊科蒿屬植物，一年生草本。植株有香氣。主根單一，垂莖單生，高可達(dá)150厘米，上部多分枝，下部稍木質(zhì)化，葉片兩面青綠色或淡綠色，無(wú)毛；裂片長(zhǎng)圓形，基部楔形，葉柄基部有小形半抱莖的假托葉；頭狀花序半球形或近半球形，基部有線形的小苞葉，外層總苞片狹小，長(zhǎng)卵形或卵狀披針形，背面綠色，無(wú)毛，花序托球形；花淡黃色；花冠狹管狀，花柱伸出花冠管外，瘦果長(zhǎng)圓形至橢圓形。6~9月開(kāi)花結(jié)果。
