米豆腐是用大米做出來的，制作米豆腐的大米以秈米為好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因?yàn)榫缀团疵椎恼承暂^大，不適合用來制作米豆腐。具體的制作方法如下：
500g大米洗凈，用1000g純凈水泡一晚上。
用石磨碾碎或用料理機(jī)碾碎，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理機(jī)內(nèi)。
榨成米漿以后倒入合適的容器里，倒入6g食用堿，跟米漿一起攪拌一下。
蒸鍋中放水，大火燒開后放入容器，小火蒸15分鐘左右，直至米漿變熟即可。如果沒有蒸鍋，直接倒入鍋中煮也可以，小火煮，要順一個(gè)方向不斷的攪拌，直到熟。
注意事項(xiàng)：
大米和食用堿的比例是極為關(guān)鍵的，每500克大米使用6克食用堿，食用堿太多或太少都不行。只有掌握好食用堿的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有堿的香味而無堿色。
大米和清水的比例也很關(guān)鍵，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品種的不同，具體制作時(shí)可以稍微調(diào)整一下用水量。
一時(shí)吃不完的米豆腐可以保存起來，在0到25度的溫度下能保存三天左右不變質(zhì)，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
舌尖美味
