眾所周知，制作面食的時候，最為關鍵的一步就是對面團進行發(fā)酵，因此，要是面團還沒有發(fā)酵好的話，即使是急著上鍋蒸，也不要上鍋，因為，這時候如果將面團放入鍋中蒸制的話，很容易蒸成死面饅頭。那蒸饅頭面沒發(fā)如何補救呢？
堿面等繼續(xù)發(fā)酵。
饅頭本身是不會進行發(fā)酵的，在制作饅頭的過程中，需要人工添加酵母進行發(fā)酵，蒸饅頭的面沒有發(fā)起來，很有可能是在發(fā)酵過程中酵母放少了，可以在面團里面繼續(xù)加入一些酵母進行發(fā)酵，想要口感更好一些的話，還可以適當?shù)姆湃胍恍┬√K打，放入小蘇打后，會讓制作出來的饅頭口感更為松軟、可口。
怎么判斷饅頭發(fā)酵好了？
1、按壓法。用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈、不下陷，說明面團發(fā)酵得剛好，如指印周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵的時間還不夠；如果指印周圍的面團迅速下陷，那么面團則發(fā)酵過度了。
2、觀察法。當面團發(fā)酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發(fā)酵已經(jīng)到了最佳狀態(tài)，再繼續(xù)發(fā)酵下去就有可能產(chǎn)生酸味，此時就要取出面團開始揉面，并做成食物坯子。
家庭如何蒸饅頭？
材料：面粉1斤、溫水250毫升、酵母7克。（水量為面粉的一半左右，酵母量為面粉的1.5%左右）
1、把酵母用大約50毫升溫水溶解一下，水溫最好是35度左右，然后倒入面粉當中，剩余的溫水也倒入面粉中，攪動成絮狀，進而揉成表面光滑的面團。
2、面團揉好之后放入容器里，蓋上保鮮膜或者濕布靜待發(fā)酵，這個時間大約在40分鐘到1小時左右，面團發(fā)酵至2倍大、內(nèi)部呈現(xiàn)均勻的蜂窩似狀態(tài)。
3、案板上撒點手粉，把發(fā)好的面團再次揉一會，進行排氣。排氣完成之后搓成長條狀、分成大小一致的劑量，搓圓之后饅頭坯子就做好了。
4、做好的饅頭坯子底部稍微再粘點手粉，蒸籠里鋪好蒸布，把饅頭坯子放進去，間隙要稍微大一些，蓋上蓋子先不要蒸，靜待10分鐘左右二次發(fā)酵。
5、時間到了之后可以看到饅頭坯子又明顯變大了，這個時候蒸鍋開始加熱，大火燒開之后可以轉中火，大約蒸20分鐘左右就好了，關火之后稍等幾分鐘再打開鍋蓋，美味香甜的白面饅頭就做好了。
總結：如果是酵母沒有放足的話，可以再添加一些酵母進行發(fā)酵，之后等完全發(fā)酵后再放在蒸鍋里面蒸熟。
