牛蛙砍成塊，清洗干凈。小米辣、泡椒切好。鍋里加油，油溫3成熱下花椒和蒜片爆香，再加姜塊。轉(zhuǎn)大火，下泡椒和小米辣翻炒，再入紅油。然后下牛蛙炒干水分，加胡椒粉、耗油、老抽調(diào)味。高湯沿著鍋邊倒入鍋里，調(diào)入雞精，小火燒3分鐘開(kāi)蓋，加白糖和醋。入味時(shí)，下尖椒蔥段即可。
四川泡椒牛蛙怎么做
主料：
牛蛙2斤，泡青小米辣50克，小米辣8個(gè)，花椒10克，大蔥段30克，尖椒段20克
輔料：
紅油20克，食用油60克，雞精5克，小蔥5克，蒜瓣15克，嫩姜10克
四川泡椒牛蛙的家常做法：
1.將牛蛙砍成小塊，除去血水，然后清洗干凈；
2.小米辣、泡椒切好備用；
3.鍋里加入適量油，油溫3成熱下入花椒和蒜片爆香，再加姜塊小火炒香；
4.轉(zhuǎn)大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出下入紅油；
5.然后下牛蛙炒干水分，加少許胡椒粉、耗油、老抽調(diào)味；
6.高湯沿著鍋邊倒入鍋里，調(diào)入雞精至入味，小火燒3分鐘，開(kāi)蓋，加入少許白糖和少許醋；
7.待鍋里入味時(shí)，留少點(diǎn)汁水下入尖椒蔥段，起鍋即可。
小貼士：
1、牛蛙最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣做出來(lái)的牛蛙肉質(zhì)更好，而且更新鮮。
2、牛蛙下鍋之后，一定要開(kāi)大火爆炒，這樣炒出來(lái)的牛蛙，肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩。
3、如果家里沒(méi)有高湯，可以加入清水，但是過(guò)程中不要攪動(dòng)牛蛙。
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