涼皮的做法
涼皮兒是大家都非常喜歡的一種地方小吃。很多人覺得涼皮兒好吃，做起來很麻煩。其實在家里面做涼皮兒重要的是那種烹飪的樂趣，過程是無法替代的。做涼皮的主要步驟就是和面，洗面，沉淀，做面皮，蒸面筋，做好之后調(diào)味。
做涼皮首先要準(zhǔn)備適量的高筋面粉，揉成軟硬適中的面團(tuán)，大概和平時我們包餃子的軟硬差不多。把面活好之后蓋上保鮮膜行半個小時中間要多揉幾次，讓面團(tuán)光滑有筋道。醒好的面用一個稍微大一點的瓶子，放上清水開始洗面。洗面的過程是需要有足夠的耐心的。第1次洗的面完全成白色的面漿，把面漿倒入一個干凈盆里面，然后繼續(xù)加清水洗面反復(fù)七八次，直到最后只剩一小塊面筋，水也變得很清亮就可以了。
把洗好的面粉水放在一邊沉淀，大概需要沉淀四五個小時。這段時間可以把面筋放上一小丟丟小蘇打，放到盤子里面上鍋蒸8分鐘。蒸好的面筋拿出來晾涼。面粉水沉淀分層之后，把表面的清水倒干凈。倒水需要慢慢的倒，一直倒到表面上的清水沒有。用勺子把沉淀好的面漿攪拌均勻，涼皮羅羅刷上油，舀一勺面漿到里面搖晃均勻，放到開水鍋上面蓋蓋蒸兩分鐘。蒸好的涼皮兒會鼓大泡看上去是透明的顏色，表示就已經(jīng)成熟了。取出來以后放在盤子里面，上面刷一點油，防止下一張粘連。
把所有的面漿都蒸完以后切點黃瓜絲，香菜，蒜末水，最重要的是要準(zhǔn)備油潑辣子，油潑辣子的做法也非常簡單，把粗辣椒面和細(xì)辣椒面混合，用醋稍微拌一下，然后鍋里面燒熱油，有冒煙之后，澆進(jìn)辣椒面里，再調(diào)一點芝麻醬。把黃瓜絲，面皮兒，香菜，蒜末，水以及芝麻醬和辣椒油都到里面，加上適量鹽和味精，微機(jī)先攪拌均勻就可以了。
