蛋炒飯簡(jiǎn)單做法：1、準(zhǔn)備適量剩飯，攪拌好的蛋液。2、鍋中燒熱，倒入食用油，加入蛋液，炒熟撈出備用。2、另起鍋，倒入油，加入米飯、雞蛋、鹽、十三香、醬油。3、炒熟加入蔥花，盛出食用即可。注意：炒時(shí)請(qǐng)時(shí)時(shí)注意飯的性狀，一般來(lái)說(shuō)，等米飯成熟時(shí)，米會(huì)從純白變得透明些。如果給自己做，可以時(shí)不時(shí)挑起來(lái)嘗嘗。多操練，多香。
炒蛋炒飯的細(xì)節(jié)
細(xì)節(jié)一：熱鍋冷油！
什么是“熱鍋冷油”？就是鍋清洗干凈，然后駕到爐上干燒，燒到鐵鍋冒煙，就可以加入冷油，再把冷油倒出，留下稍微多一點(diǎn)點(diǎn)的底油即可！這一步是潤(rùn)鍋，降低米飯黏鍋的風(fēng)險(xiǎn)。
細(xì)節(jié)二：先炒雞蛋！
很多朋友經(jīng)常會(huì)問(wèn)究竟是先炒雞蛋還是先炒飯，我的答案是先炒雞蛋。用底油快速把雞蛋炒散，在雞蛋快要斷生時(shí)倒入米飯一起翻炒！
細(xì)節(jié)三：炒干先壓！
“炒干先壓“又是什么意思呢？炒飯一定要講究粒粒分明，所以米飯倒下去的時(shí)候，不要著急著翻炒，可以用鏟子把米飯壓平打散，等米飯變得干爽，基本都散開(kāi)后才開(kāi)始快速翻炒！
細(xì)節(jié)四：全程猛火！
炒飯過(guò)程可以全程猛火，不用擔(dān)心米飯會(huì)焦！需要不斷的快速翻炒，目的就是散開(kāi)水份，保持米飯的干爽。隨著翻炒時(shí)間越長(zhǎng)，米飯分離得越明顯。
