制作竹筍泡菜時，首先將竹筍去殼洗凈，切開后放入鹽水中煮開，接著放入桂皮、料酒、八角等調(diào)味料煮30分鐘左右。煮好后去沫倒出晾涼，準備好泡菜壇，將晾好的湯料倒入壇中，加入辣椒面，密封一星期即可，切記制作過程中不可沾油。
準備食材
竹筍、料酒、辣椒面、鹽、八角、桂皮。
步驟一
將竹筍去殼洗凈，用刀將其切成兩瓣或者四瓣，個頭比較小的可以不用切。煮水化鹽，將竹筍倒入鹽水中煮開，放入桂皮、八角、料酒等調(diào)料煮30分鐘左右。制作過程中，不要使用生水，容易滋生細菌，也不要沾油，以免竹筍容易腐敗。
步驟二
煮好后，去除漂浮在湯上面的浮沫，再將其倒入容器中靜置晾涼。準備好泡菜壇，將竹筍的湯水倒入其中，加入辣椒面，切記湯水不能過多。泡菜壇建議選用可以加水密封的壇子，密封性更好，制作出的泡菜更加美味爽口。
步驟三
蓋好壇口，密封一星期后竹筍泡菜就做好了。在密封期間，壇邊沿的水要經(jīng)常更換，換水時可以清理一下壇沿。剛開始腌制的泡菜口感一般，若是能加入一勺老湯，泡菜的風味會更好。取出泡菜時，建議使用無油、未沾生水的筷子。
