香酥鯽魚的做法
美味的香酥鯽魚做法很簡(jiǎn)單，主要是掌握好雜質(zhì)的火候和燉煮的時(shí)間，香酥鯽魚做完之后次都比較酥爛，也不用擔(dān)心小朋友吃會(huì)被刺卡住。做香酥鯽魚最好不要買太大的，鯽魚一般50克一條左右的比較合適，準(zhǔn)備適量鯽魚油，生姜，花椒，料酒，鹽，大蔥堂，八角樹，生抽，大蒜，白糖。所有的食材都準(zhǔn)備好之后，需要把鯽魚處理干凈。
處理鯽魚
清洗鯽魚的過(guò)程比較麻煩，先把魚鱗去掉，然后把魚頭和魚尾都剪掉，吃的比較方便，魚身必須要用刀，刮過(guò)把魚皮表面的粘液去掉，這樣魚吃起來(lái)不腥，如果粘液沒(méi)有洗干凈會(huì)做出來(lái)特別腥不太好吃，同時(shí)一肚子里面的黑色膜也要處理干凈，用清水反復(fù)沖洗之后放在瀝水欄里面把水控干備用。然后把蔥姜切成大塊兒，大蒜拍一下放在一旁備用。
煎魚
鍋里面加入適量食用油，油溫5成熱的時(shí)候把鯽魚放在里面，煎到兩面金黃。煎魚的油不用太多，但是在煎魚的時(shí)候一定要使用鐵鍋。鐵鍋受熱比較均勻，煎出來(lái)的魚不容易碎。把魚煎好之后直接放在高壓鍋里面。鍋里面少放一點(diǎn)油，油熱之后下入，提前準(zhǔn)備好的香料，炒出香味兒，然后把炒好的香料倒在高壓鍋里面。炒鍋洗干凈之后放入適量冰糖小火，炒至棗紅色，再加入生抽，醋，料酒，鹽，白糖，水煮到開鍋倒進(jìn)高壓鍋里面差不多，水能漫過(guò)魚就可以。
燉魚
高壓鍋的蓋子蓋好，上氣之后悶40分鐘。時(shí)間到了之后關(guān)火不要著急，打開蓋子自動(dòng)晾涼之后再開蓋。觀察一下魚里面的湯汁情況，如果湯汁比較多，可以再放在鍋里面不蓋蓋子大火收一下汁。把湯汁收粘稠即可裝盤享用美食，鯽魚非常酥連刺兒都可以嚼，爛有點(diǎn)像吃罐頭的感覺，不管是下酒或者是作為早餐的小菜吃都非常美味。
