安慶牛肉面配方
安慶特色的牛肉面是集合了淮南牛肉湯和蘭州拉面的基本做法，迎合當?shù)厝丝谖抖谱鞯?。面條吃起來筋道爽滑，湯汁濃厚，特別是愛吃辣的人放上一勺香辣的牛肉鹵子，光看上去就讓人食欲大增。今天就教大家這個面的做法，先準備材料，適量牛筒骨，牛油，辣椒粉，面粉，鹽，黑胡椒粉。
處理牛肉
買回來的牛筒骨先用清水洗干凈，反復(fù)沖掉血水放到大鍋里面煮，煮牛筒骨的時候，在順便煮點牛肉，煮好之后放涼切成大塊的肉塊再切成小塊或者薄片。牛筒骨和牛肉是要分開煮的，牛筒骨是放在大鍋里面煨湯差不多需要低溫，為主醫(yī)，那樣牛肉湯就變得特別濃稠，口味也比較濃。把牛筒骨上面的牛肉和里面的骨髓掏出來留在湯里面。切好的牛肉也可以放在湯里面再煮一會兒，或者吃的時候直接加到面里。
牛油辣椒油
在干貨店里面買提前抹好的辣椒粉，一定要買質(zhì)量好的辣椒粉，做出來才能出紅油，而且味道也很香，然后買牛肉的時候順便買的牛油。鍋里面放入適量食用油，再把牛肉塊放進去炸熟。然后把油溫量到合適的溫度，分次下入辣椒粉。一定要分次下炸出來了，牛油才好吃，等到鍋里面的辣椒粉全部炸熟，再把熬好的牛油裝到容器里面凍上。凍好之后就吃牛油辣椒油。
準備拉面
先把高筋面粉加入適量鹽和食用堿攪拌均勻，然后冷水和面，活到軟硬適中的面團，差不多比餃子面稍微硬一點點，我好的面團放一邊醒面兩個小時，中間要多揉幾次知道沒有干面，然后把面團分成一條一條的搓成長條再放在案板上，用保鮮膜干好醒透抹上適量食用油吃的時候拿一個面條。做成稀面條下鍋煮熟差不多，一根面條就是一碗，然后再加上煮好的牛肉湯和牛肉鹵，還有牛油辣椒好吃的安慶牛肉拉面就做好了。
