新化的特色小吃有新化三合湯、豬血巴、梅山板鴨、水車(chē)糍粑、雪花丸子、水車(chē)柴火臘肉、白溪水豆腐、啞巴鍋餃、杯子糕、麻辣魔芋、麻辣香干。
1、梅山板鴨
梅山板鴨是湖南新化的傳統(tǒng)名吃，其制作工藝十分精細(xì)，選用特種紅毛鴨為主要原料，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來(lái)的板鴨食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡適中，瘦肉甘香、肥肉不膩。
2、新化三合湯
新化三合湯是湖南新化的傳統(tǒng)特色小吃，有著悠久的歷史，在南宋時(shí)期就已經(jīng)有記載了。其制作工藝十分精細(xì)，將新鮮牛肉、牛肚洗凈后切成薄片，再與切成條狀的牛血一起下鍋內(nèi)煮熟，再加入蔥、香菜，淋上山胡椒油即可食用所制作出來(lái)的新化三合湯麻、辣、鮮、香。
3、杯子糕
杯子糕是湖南新化的傳統(tǒng)特色小吃，有著悠久的歷史。有金元寶和銀元寶兩種，其中主打金元寶以紅糖和米糖調(diào)色，銀元寶用白糧或糖精與面制成。所制作出來(lái)的杯子糕顏色透亮，質(zhì)地細(xì)膩白嫩，口感香軟。
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