豆腐丸子的做法
好吃的豆腐丸子人人都吃，我但不一定會做，其實做豆腐丸子的方法很簡單，只要掌握幾個小技巧，誰都能做出來香香脆脆的豆腐丸子。做豆腐丸子的豆腐必須要使用鹵水豆腐，買回來的豆腐控干里面的水分放在盆子里面。準備適量姜末蒜末，十三香，一個雞蛋。養(yǎng)顏，作為東北人特別喜歡吃醬的味道，一定要放上一點黃豆醬。
先把豆腐用手抓碎，抓的越碎越好，一點顆粒都沒有，這樣炸出來的豆腐丸能更加細膩，然后加入一個雞蛋適量淀粉，鹽，十三香，姜末，蒜末，黃豆醬再次用手把所有的調(diào)料都抓勻。可以感覺一下豆腐的濕度如果特別濕，不成形可以再少加入一點淀粉。如果技術(shù)不比較高，稀一點炸出來的丸子更鮮嫩。鍋里面有溫燒，到6成熱的時候轉(zhuǎn)成最小火，把丸子一個一個的擠到鍋里面。
如果操作手法比較慢，可以先把丸子做好了放在。案板上，有生熱以后，再把丸子一個一個的剪到鍋里面，小火慢慢炸，剛開始下鍋之后一定不能攪動，豆腐丸子是特別容易碎的，如果剛下鍋還沒有定型就攪動你會得到一鍋豆腐渣。當丸子變色定型之后，再用勺子輕輕推動。炸到丸子金黃熟透，撈出來可以直接吃。香香脆脆的口感特別好。
很多人吃炸豆腐丸子喜歡放蔥，我感覺放了蔥以后炸出來味道有些發(fā)苦，放蒜要比蔥味道更好。而且蒜炸出來的味道是有些發(fā)甜的，讓豆腐丸子的整體口感層次都增加了。豆腐丸子想要做的好吃，必須是要放入點雞蛋和姜末的，即使不愛吃姜，也要少放上一點，或者把姜搗爛放點姜汁，能有效的中和豆腐的腥味兒。淀粉其實不用放太多，如果淀粉太多口感會發(fā)硬。
