淀粉勾芡用哪種好
在很多人的意識(shí)里淀粉都一樣，只要能夠做菜勾芡就可以，其實(shí)淀粉也分很多種，有些淀粉勾出來的芡非常透亮，做出來的菜成品色澤更好，有些淀粉只適合做油炸食品，如果想要勾出透亮的玻璃芡，那么需要使用超級(jí)生粉做出來的效果最好，超級(jí)生粉一般都是在酒店里面才會(huì)使用，家庭里面勾芡一般不會(huì)有太多的要求，只要是淀粉能把湯汁收粘稠就可以。
淀粉也分為很多種，比如土豆淀粉，玉米淀粉，紅薯淀粉，豌豆淀粉，雖然每種淀粉都是能夠起到勾芡把湯汁收濃稠的作用，但是每種淀粉勾出來的效果都不太一樣，家庭炒菜使用土豆淀粉和玉米淀粉紅薯淀粉的比較多，這些既可以做油炸食品的糊也能作為勾芡的淀粉使用，相比之下，紅薯淀粉和土豆淀粉炸東西更好用，炸出來的脆皮糊更加脆。
豌豆淀粉更適合做涼粉用，我們夏季吃的豌豆粉就是用豌豆淀粉做的，一碗清涼的豌豆粉配上酸辣的調(diào)味汁，特別開胃，用土豆淀粉和紅薯淀粉也可以做，涼粉也是夏季經(jīng)常吃的一種涼菜，把涼粉切成小條或者小塊兒，根據(jù)個(gè)人喜好放上相應(yīng)的青菜，可以用黃瓜拌，也可以用小蔥或者是韭菜末，不管怎么拌涼粉，他的靈魂在于冰涼爽口，做涼拌涼粉的時(shí)候一定不能少了醋啊，如果沒有醋的話，感覺一碗涼粉沒有靈魂。
話題回到做玻璃芡效果最好的淀粉生粉上面，要勾出透明度比較高的玻璃芡，選擇質(zhì)量好的生粉是第1步，在勾芡的時(shí)候一定要使用干凈的鍋，如果鍋里面有殘留的雜質(zhì)或者臟東西的話，勾出的玻璃芡效果也不是那么透亮，想要玻璃嵌的效果最好是單獨(dú)加工，把調(diào)味料都放在菜里面，然后把單獨(dú)的玻璃芡汁淋在菜肴上面，這樣才是完美的玻璃芡。
