紅燒魚怎么做好吃?
紅燒魚是我們家庭中經(jīng)常吃的，魚的做法，可以燒各種魚做出來的味道都是特別好吃的。只要掌握好方式方法，誰都能做出來好吃的紅燒魚，今天就把我做紅燒魚的經(jīng)驗分享給大家，市場上買的魚，先讓商販幫忙宰殺好。在準備蔥姜，大蒜，花椒，桂皮，八角，干辣椒適量。調(diào)料需要用到鹽，老抽，味極鮮，耗油，料酒，醋，一點白糖，很多人都說做出來的紅燒魚不好吃有腥味，其實呢，是因為魚沒有洗干凈。
買回來的魚要放在清水里面沖洗幾遍，沖掉腹部的血水。把魚牙去掉，魚牙如果一起燉特別腥。用菜刀刮掉魚表面的粘液，用清水反復(fù)多沖洗幾次，一直到雨皮的表面光滑不粘手。如果感覺總沖洗不干凈，也可以把魚皮上抹上一些面粉，反復(fù)搓洗，然后再用水沖洗干凈，這樣洗出來的魚特別干凈，做好之后也不腥。洗干凈的魚背部改成花刀更入味。
這把蔥姜都切好備用，大蒜拍一下。我做紅燒魚是不用油炸的，鍋里面少燒點油，熱了以后把魚放進去，煎至兩面變色定型。把蔥段姜片以及干辣椒放進去炸出香味兒，然后把醋，醬油，老抽，料酒倒進去烹出香味兒。鍋里面加入涼水，如果是喜歡醬香味兒的也可以放入一勺海天黃豆醬。大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉半個小時。加入適量鹽再燉，15分鐘左右。
如果魚肉比較厚，沖突可以用勺子把湯汁往魚身子上面多淋點，這樣方便入味兒?；鸷蛞惨莆蘸?。一直保持中小火慢慢燉。燉的湯汁粘稠就可以裝盤出鍋，上面再打上點蔥花和香菜。做紅燒魚好吃不腥的秘訣，就在于把魚表面的粘液洗干凈，如果粘液沒有洗干凈，做出來的魚就不好吃有很大的土腥味兒。包括魚肚子里面的血和魚牙都是特別新的。必須要洗干凈之后再燉。
