怎么看牛肉新不新鮮
牛肉是我們餐桌上經(jīng)常見到的一種，肉食有豐富的營養(yǎng)，各種礦物質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸成分都很高。營養(yǎng)價(jià)值要比豬肉高一些，而且脂肪含量也比較低，吃起來更健康。平時(shí)在購買牛肉的時(shí)候，很多人因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足經(jīng)常買到不新鮮的牛肉，今天教大家?guī)渍衼肀鎰e牛肉的新鮮程度，避免買到不新鮮的或者是劣質(zhì)的解凍牛肉。
我們購買牛肉的時(shí)候，首先要從外觀的顏色來分辨新鮮的牛肉，肌肉的顏色是均勻的紅色，并且具有光澤看上去油亮的感覺，脂肪層的顏色也是白色或者乳黃色。有的牛肉放置的時(shí)間比較長，色澤就會(huì)變得發(fā)黑。雖然用刀切開看上去有光澤，但是脂肪看起來沒有什么光澤，顏色也很深，如果是變質(zhì)的肉，會(huì)呈現(xiàn)暗紅色沒有光澤。有些脂肪的顏色甚至看上去有點(diǎn)發(fā)綠色。
也可以從牛肉的味道上來分辨，低頭聞一下新鮮的牛肉，帶有淡淡的血腥味兒。不是特別新鮮的會(huì)有一股氨水味或者酸味，如果是變質(zhì)的肉很容易就聞出來有發(fā)臭的味道。也可以用手觸摸一下新鮮的牛肉表面微干，或者有一層風(fēng)干的膜，不粘手，不新鮮的有一點(diǎn)風(fēng)肝的跡象，但是問題不大，而變質(zhì)的肉摸上去會(huì)特別干燥或者特別粘，手就算是用刀切開里面的肉也是他粘手的。
也可以用手按一下，感覺肉的彈性新鮮的牛肉按下去能立刻恢復(fù)，而不是特別新鮮的凹陷，以后能夠慢慢的恢復(fù)，但是不能完全恢復(fù)。變質(zhì)的肉按下去一個(gè)坑，有非常明顯的痕跡，不能恢復(fù)原來的樣子?；氐郊依锩嬷笫斓娜?，如果是新鮮的牛肉湯是清澈透明的，脂肪是打團(tuán)的在浮在湯的表面上有香味兒，如果是治療不好的牛肉，湯會(huì)比較渾濁，有異味。
